《天子的食单》

《随园食单》

《费雪的美食词典》

永 刚

《随园食单》

袁枚是文坛上的“美食博主”。一个《随园食单》里面从烹饪原则，到飞禽走兽，海鲜河鲜，茶点酒水，各种食材的烹饪整治要领心得，都有详细描述。“随园食单”里既有名贵燕窝也有普通的米饭，而且引经据典，做菜的规矩常与处世道理、审美原则呼应，作者的文学修养、见识、阅历提携了一本“烹饪小百科”的品位。比如提到不同肉类不能一锅煮，强调“一物各献一性，一碗各成一味”来类比，文学家真是异类，连简单吃个饭，也不忘记教化，用现在的话讲以小见大，平凡中有大道理，而且这样机智隽永的笔法书中处处皆是。时下那些谈饮食时勾兑人生感悟的美食作家，不过是袁枚的现代徒子徒孙。小视频和社交媒体上，做菜的视频铺天盖地，烹饪书也以图片为主，做法简便，视觉第一。

这本新的“随园食单”也与时俱进，增添了精美手绘插图，美文、美图、美食一举三得，口腹之欲、陶冶情操就这么辩证统一了。

《天子的食单》

《随园食单》是民间的智慧和文人的风雅结合，所以大多数人看完会觉得可操作，能复刻。《天子的食单》大多数人就只能好奇，想学可是望尘莫及。故宫出版社推出了紫禁城悦读系列的第一辑包括《天子的家具》《天子的书房》《天子的游戏》等“天子日常”，当然也少不了《天子的食单》。

从这本书里，我们可以看到，皇帝的御膳并没有餐餐龙肝凤胆，只是寻常食材也要精益求精，宫廷御膳所呈现的不仅是皇帝一人的味觉追求，其背后则涉及政治集权、朝贡体系、经济活动、社会风尚等诸多层面的问题。这本小册子里图文并茂，宫廷宴饮的画作、器皿都能让人一饱眼福。而且其中记录不少皇帝饮食偏好的小故事，庙堂之上，餐桌之前都有生动的个性。

《费雪的美食词典》

《随园食单》《天子的食单》一个采集于民间，一个积淀于宫廷，粗茶淡饭和锦衣玉食，古今中外都是人间头等大事。欧美饮食文学作家费雪干脆编撰了《费雪的美食词典》，来阐述吃的艺术，人生的感悟。26个字母后索引的是食物也是时代的缩影。书里面有许多烹饪方法与口味，在今天的快节奏生活中，外卖半成品食物占据半壁江山的现实面前，很难坚持，有的技艺传统几乎是屠龙术一般早已失传。但这背后的情味，却让人怀念和着迷。心无旁骛地制作饮食美酒，苦心孤诣地博取芳心，一丝不苟地制定原则，还有毫不妥协地执行标准，这一切就是《费雪的美食词典》每一个词条里讲述的故事，描述的方法背后的理念。

如果你好奇想尝试里面的食谱，会发现最难的不是凑齐名目繁多的食材与调料，而是保证每样东西都是老派的“货真价实”。她还用幽默的语言告诉你，吃对于人类的意义，除了果脯，还有温暖、安全与爱。

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